菜系及功效：家常菜谱
五柳青鱼主料：活青鱼１条（１５００克）
五柳青鱼配料：水发冬菇４克冬笋４克酱生姜３克酱瓜２克红辣椒４克葱３克调料：精盐４克味精１克绍酒２５克白糖２００克香醋５０克水淀粉２０克酱油１０克鸡清汤１００克熟猪油４０克芝麻油５克
五柳青鱼的做法：
１．将青鱼刮鳞，去鳃去内脏，斩去鳍，从鱼头下面劈开，但不要劈断，再由腹内用刀顺脊骨划开，但鱼皮不能划破。冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜２克、葱２克切成丝，余下的生姜、葱切成段。
２．锅中放水烧沸，放入鱼，加绍酒１０克、葱段、姜片，用小火煮成熟，取出沥水装盘。
３．炒锅上火，放入猪油烧热，把配料略炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸，用水淀粉勾芡，加入醋、芝麻油搅匀，浇在鱼上即成
。
五柳青鱼特点：卤汁红润，鱼肉鲜嫩，味酸、甜、咸、辣。
五柳青鱼操作要点：
１．鱼加热时水应保持沸而不腾，煮鱼和制卤要同时进行。
２．卤汁勾芡时，芡汁不宜太厚。
五柳青鱼食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
青鱼的价值
青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素BI、维生紊B2、烟酸等物质，其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。...[更多]
