菜系：家常菜谱
盐水虾选料：新鲜河虾４００克。
调料：葱结３只，姜数片，黄酒３匙，花椒少许，细盐、味精适量。
盐水虾的做法：
１．剪去虾须、虾脚、洗净。
２．锅内加１０００克清水，下所有的调料，烧沸，将虾放入，继续用大火煮至水再沸，撇去泡沫，煮约３分钟，见虾壳泛红，即可将虾连汤盛入汤碗内，待其自然冷却后，整齐地装盘。
盐水虾特点：色泽鲜红。肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中，系扬州著名凉菜之一。
盐水虾关键：１．必须选用活虾或很新鲜的虾。一般不用海虾制作。
２．煮至壳发红即可。不宜太熟。
