菜系及功能:家常菜谱
的原料:主料：嫩仔鸡１只（１２５０克）；配料：姜丝２５克葱丝２５克；
调料：蚝油４０克味精１克绍酒１５克精盐４克芝麻油３０克芥末酱２５克胡椒粉０．５克鸡清汤２５克葱１５克生姜１０克。
1）将鸡斩去脚，剖腹取出内脏，洗净血水，放入钢精锅中，加入清水（水要淹没鸡身）、绍酒、整葱、生姜，置火烧沸，改用小火至鸡七成熟时捞出，斩成小块，装入盘中，仍然摆成原鸡形，放上葱姜丝。
2）将鸡清汤放入碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，调匀淋在鸡面上。
3）炒锅上火，放入芝麻油烧至七成热，浇在鸡身葱姜丝上即成。将蚝油、芥末酱分别装入小碟同时上桌。
葱油鸡的特点:鲜香，嫩滑。
葱油鸡的操作要点:
1）鸡加热时水应保持沸而不腾，煮至七成熟即可。
2）正确掌握好调料的比例。
童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔...[更多]
