菜系及功能:家常菜谱
椒盐里脊的原料:主料：猪里脊肉２５０克配料：葱末２０克；
调料：绍酒２０克鸡蛋清２只精盐３克面粉８０克味精１克干淀粉２０克花椒盐１克花生油７５０克（实耗５０克）
椒盐里脊的做法:
1）将猪里脊肉切成菱形块，加入绍酒、精盐、味精腌渍入味。将鸡蛋清、面粉、干淀粉、水调成蛋清糊。
2）炒锅上火加入花生油，待六成热时，将里脊肉逐块拖上蛋清糊，放入油锅中炸，炸至断血捞出，待锅中油温回升七成热时，将里脊肉再复炸一次，使其表面松脆，然后倒入漏勺沥油。
3）另用炒锅，加入油３克烧热，放葱末，倒入里脊肉，再撒上花椒盐颠翻均匀即可装盘。
椒盐里脊的特点:外脆里嫩，椒香扑鼻，佐酒佳肴。
椒盐里脊的操作要点:
1）制糊不能过厚，油炸时油温不可过高，防止外焦里生。
2）制椒盐，先把花椒炒香，压成粉末，再把盐炒热拌和，花椒与盐的比例是１∶３。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
