菜系及功能：家常菜谱
盐水鸭肫选料：鸡鸭肫４００克。
调料：葱结、姜块各２５克，黄酒３匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各２０克，细盐３匙。
盐水鸭肫的做法：
１．把鸡鸭肫用２匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。
２．把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有２０００克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约３０分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、１匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮４５分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成。
盐水鸭肫特点：香味馥郁，酥软入味，爽口不腻。
盐水鸭肫关键：
１．肫表面油脂筋膜全部要撕净。
２．如不急用，最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量。
