菜系及功能:家常菜谱
银鱼炒蛋的原料:主料：银鱼１００克配料：鸡蛋３只笋片１５克水发木耳５克韭菜１０克；
调料：黄酒１０克味精１克精盐２克精制菜油７５克；
银鱼炒蛋的做法:
1）将银鱼洗净沥干水，加绍酒２克、精盐１克拌匀，鸡蛋磕入碗中，加盐１克打匀。
2）炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后放入精制菜油４０克烧热，推入银鱼煸熟，再淋入打匀的蛋液，随即用手勺拌匀，使银鱼和蛋粘在一起，沿锅边淋入精制菜油，加上笋片、木耳、韭菜、黄酒、味精煸炒至熟，翻锅装盘。
银鱼炒蛋的特点:鲜嫩可口，色彩美观。
银鱼炒蛋的操作要点:
1）银鱼炒蛋时锅要烧热，否则易粘锅。
2）炒时火力不宜太大。
小银鱼的营养价值
银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克，脂肪5.6克，维生素E 1.86克，钾246毫克。世界营养学界认为，银鱼不去鳍、骨，属于“整体性食物”，营养完全，利于增强免疫功能和长寿...[更多]
