菜系及功效：家常菜谱
蛋黄鱼卷原料：鲜鱼肉：300克，熟鸡蛋黄3个，蛋黄液3个，熟鸡。肉60克，葱头20克，南葬20克，面包粉100克，面粉50克，料酒15克，姜米5克，味精3克，花生油500克(实用120克)，精盐、生菜、紫菜头各适量。
蛋黄鱼卷的做法：
①将净鱼肉均匀地片成12片薄片。将熟鸡蛋碾碎。熟鸡肉、葱头、南莽均切成碎米状。
②将炒勺上火，放入底油，下入姜米、料酒、熟鸡蛋黄、鸡肉、葱头、南莽炒成馅，加入精盐、味精拌匀。
③鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷，裹上面粉，蘸匀蛋黄液，再滚匀面包粉将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。
蛋黄鱼卷特点：此菜呈浅金黄色，质地外酥里嫩，味道鲜香爽口，为佐酒佳肴。
蛋黄鱼卷食材搭配小提示
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
