菜名：鸡皮笋衣
菜系及功效：家常菜谱
原料：主料净冬笋400克，熟鸡皮100克，净豆苗50克。调料鸡油、料酒各25克，盐6克，味道5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，鸡汤250克。
鸡皮笋衣的做法：
(1)将鸡皮片成极薄的片。豆苗洗净。冬笋用开水煮熟而后亦片成片。
(2)将鸡汤入炒勺，上火烧开，下入鸡皮、笋片和调料(盐、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精调好味，加入豆苗用湿淀粉勾上芡，浇上鸡油即成。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
