菜系及功能:家常菜谱
杏干肉原料:猪瘦肉250克。色拉油200克(约耗50克)，番茄酱50克，精盐4克，醋20克，白糖25克，葱20克，姜15克，料酒10克，陈皮20克，麻油40克。
杏干肉的做法:
1)猪肉洗净，顶刀(刀与肉纤维成90度角)切成长3厘米、宽2厘米、厚约O．2厘米的片。
2)葱洗净，切段：姜洗净，切厚片，用刀略拍一下，但不可拍碎。
3)炒锅置于火上，加入油，烧至六成热，放入肉片炸散，并使其失去一部分水分，捞出；待油烧至八成热，下入肉片炸至较硬，且肉中约80％，的水分出净，肉质较老时，捞出沥油。
4)炒锅复置于火上，加入麻油(30克)，下入葱段、姜块煸出香味，将葱、姜拣出，放入番茄酱略炒，加入清水(250克)、精盐、醋、白糖、料酒、陈皮，并将肉片一同放入，开锅后改用小火烧约20分钟，待汁将收尽时，再改用旺火，加麻油10克，待汁全部收尽，取出放入盘中，晾凉后食用。
料理要诀：制作中要注意将汁全部收尽，使味汁完全渗入到肉中。
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血...[更多]
