昨天上青酱南瓜披萨的时候说到了三杯鸡。嘿，就这么有效率，今天就出锅了。说起三杯鸡，那可是对我非常有意义的一道菜，刚开始下厨的第一道硬菜就是它，算算有十几年了都。第一次做时是俺娘在电话那头教的，说一杯油一杯酱油一杯料酒，炖到没汤了就好了。别说，真简单，也觉得挺好吃，那时候，能除了西红柿炒鸡蛋和土豆丝外弄个肉菜就相当的了不起了。
这阵子又想吃三杯鸡，咱们已经是资深煮妇了，还美食博主呢，怎么也不能跟当年一个要求那。所以，要搞清楚很多问题，比如为什么叫三杯鸡啊，是什么地方的菜啊？油是什么油，酱油是什么酱油，酒是什么酒，还需要别的配料不？你看，在家里当个好厨子，都需要有文化的。
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。三杯鸡有多出名？从它入选2008年奥运会菜单就可见一斑了。
再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。配比见配方。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。
三杯鸡
材料：
A.鸡腿600克
B.小红葱头8个蒜10粒姜5片干辣椒2个
C.油50ml（香油20ml花生油30ml）米酒80ml酱油60ml（老抽10ml生抽70ml）冰糖10克罗勒叶10片
三杯鸡做法：
1.鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。
2.炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
