茄子营养丰富，特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。而且还是一种物美价廉的佳蔬。
美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因此，高血压、动脉硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。

现在是茄子大量上市的季节，家家户户都会吃到它，但是，常常在炒制的时候，茄子变的异常黑，影响了菜的品相，如何才能解决茄子不发黑呢？

网上对于如何预防茄子发黑也给了一些答案，比如切好的切丝避免和空气接触氧化变黑，可以放入清水里，比如炒菜不用铁锅。第一种我感觉有点麻烦，而且茄子本身含水分比较大，炒的时候本身就容易出水多，再放在水里泡，水会更多，影响菜的口感不说，因为没有具体操作，没有发言权，泡在水里的茄子捞出来放在锅里炒，和刚切出来的茄子放在锅里炒有什么区别？

第二种解决办法如果家里只有铁锅，难道就不吃茄子吗？

既然有问题，肯定就有解决问题的办法，老百姓早些年就解决了。我小的时候家里就吃茄子，但从来不会因为茄子做出来发黑而犯难，今天做的这个炒茄子，用的就是铁锅，而且茄丝自打切出来后没经过任何处理，拍照到最后一直到吃下去，颜色依然保持原样，丝毫没变色，其实，解决的方法很简单。

一个番茄的事，就把问题给解决了。在炒茄子的时候，加入一个番茄，颜色就会保持本原，不会再变黑，其他方法有加醋来解决的，因为我没有试用过，不知道效果，喜欢尝试的可以试验一下。

如何避免炒茄子发黑:炒茄丝

主料：茄子

配料：番茄 大蒜 葱

调料：食盐 五香粉  食用油 鸡精

炒茄丝的做法

1.茄子、番茄、葱洗净备用。

2.将茄子切细丝，从斜切段，蒜剁末备用。

3.番茄用刀直接削片使用

4.炒锅放油，油温下入蒜末和葱段爆香。

5.下入茄丝翻炒。

6.加入切好的番茄片翻炒。