美食体会：
1、购买河虾要挑选青色、捏起来肉质紧实的、头部连接处不散的。
2、河虾用加了料酒姜丝的淡盐水浸泡，杀菌去腥。
3、干辣椒一定要去掉辣椒籽，否则会垫牙。
4、炒这个菜适合宽油，即：比平时炒菜油量略多。油少的话河虾会出水，影响口感。
5、放入韭菜后，迅速翻炒，韭菜断生即可关火。
6、最后放少许白糖，突出虾的清甜，非常提味。
