20图解一道嚼劲十足的“肥肠鲊”：粉蒸肥肠
我一直不知道字典里真的有“鲊”这个字，上次经过网友指点，查了一下发现，原来“鲊”这个字就是指用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，比如：茄子鲊，肥肠鲊。
我们在家都管粉蒸肥肠叫“肥肠鲊”——四川话念出来，听着特响亮，感觉豪气冲天的。我后来去北京读书，在馆子里点菜的时候才知道，还有较洋气的名字——粉蒸肥肠，菜端出来的分量也真够精致、够秀气——要水水爹见了，肯定觉得不够塞牙缝——我们家吃这个菜，都走大盆菜的豪迈路线，确保嗜肉的全家都能吃得心满意足。和粉蒸肉一样，这个菜也得配自家做的米粉哦。
在外面吃的粉蒸肥肠，大都直接将肥肠裹了米粉入锅蒸，蒸的时间足够长，肥肠会变得软糯，吃起来比较润。我们自己在家喜欢把肥肠混着香料煮开，这样既能够除去肥肠本身的那股怪味，蒸之后，吃起来又很有嚼劲，QQ的，又是另一种味道了。
材料：肥肠3根红薯一条 香菜少许
调料：自制米粉一碗八角2颗 花椒几颗 姜片少许 香叶几片 料酒 酱油 鸡精 胡椒粉
粉蒸肥肠的做法
1、将超市处理好的猪大肠放入锅中，加水大火烧开后，将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍。
2、洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻。
3、取一只效果倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开。
4、煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火，将肥肠倒入筛子沥干。
5、红薯去皮切块放入盆中，倒入适量米粉、酱油抓匀。
6、沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀，放在码好的红薯上，入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可。
