清明螺蛳顶只鹅－－酱爆螺蛳

清明前是食用螺蛳的最佳时节，

这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。

再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，

而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。

民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，

每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，

放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。

讲究点的会把螺蛳煮熟了挑出里面的螺肉来炒韭菜。

我今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，酱爆螺蛳，

豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；

那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！

酱爆螺丝

材料:青壳螺丝500g、郫县豆瓣酱一汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、料酒一汤匙、鸡精一点点、葱花、姜片（一汤匙＝15ml）

酱爆螺丝做法

1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。

2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。

5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。

6.加半汤匙老抽炒匀。

7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。

8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。