与“聪明”谐音的清明美食－－十五张图详解清明团子

每到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。

江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。

今年杭州的菜场上，鲜有见到艾草卖。今早好不容易逛遍整个菜场，发现唯有一摊在卖艾草，一问价格令我咂舌，9块一斤，卖菜的大姐说今年野外很难找到嫩的艾草，所以她要卖的贵一点。贵也罢，反正一年也就一回，称了些带回来。之前做过先包好再蒸熟的做法（清明团子先包后蒸法），今年换个方法，做先蒸熟面团，再包入馅料的做法，感觉后包法做出来的清明团子口感更好，就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。只是不知道放两天后会不会变硬，等我明后天观察后再来汇报。

清明团子

面团材料：艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油30g、热水200ml+120ml

内馅：豆沙馅400g

清明团子做法

1.称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。

2.锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。

3.焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份.

4.焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。

6.慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。

7.接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。

8.锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。

9.锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。

10.再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次。

11.面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。

12.面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。

13.取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。

14.拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。

15.全部包好，一共20个。