兴许是夏天太热的缘故，走在菜市场里，面对着各种各样的蔬菜、水果、总是提不起吃的欲望，从早市这头儿走到那头儿，发现仍然是两手空空，没花出去一分钱。其实要想刺激食欲，非辣椒莫属了。也不管它上不上火，只要有辣椒相伴的这顿饭，才会吃的有滋有味。

虎皮尖椒，我们这里还叫“油焖尖椒”，顾名思义，油一定要多放。过去我做这道菜的时候，总是把辣椒先用油炸了以后再放调料。每当炸辣椒的时候真可以用“惨烈”来形容了，炉灶、锅盖、厨房地下溅的到处都是油，自己更是全副武装，生怕烫着。

喜欢看电视里做菜的节目，其实那里面做的菜并不一定符合我们的口味，更是没有必要生搬硬套，因为家常的才最适合自己。不过，人家毕竟是专业的，所以我们会从中学到很多的小窍门。比如这道虎皮尖椒里干煸辣椒的方法。

省油版虎皮尖椒

用料：尖椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐、花椒、大料、植物油。

虎皮尖椒做法

1、辣椒洗净，葱切段、姜切丝、蒜切片备用。

2、葱段、姜丝、蒜片放在小碗里，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、大料、盐，再放入一些水，即可调成料汁。

3、将尖椒摆在炒勺里，不放油，小火将辣椒煎成两面微焦。

4、然后滴入一点点油，把调好的料汁倒入锅中，中火收汁即可。