9. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
10. 再入牛肉粒,勾薄芡,
11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
端上来还兹兹作响,听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩,黑胡椒的味道配牛肉超赞
铁板黑椒牛肉粒的小米窍门:
1. 此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
2. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
3. 铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
4. 原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
5. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。