简单的秋日清口小炒——清炒芥菜
今天我买的这种应该算是小叶芥菜。
新鲜的芥菜，如果不是准备用来腌制雪里蕻的长杆大叶，这种小叶的，在我们北方不是很受青睐，一是因为它比较贵，二来用它来清炒的话，有股子冲冲的辛辣味儿，不是很吃得惯，所以北方的煮妇们更愿意选择小青菜、空心菜、油麦菜等绿叶菜来清炒。
但我却独爱它脆脆的口感，和清香微苦的滋味。那股小冲，也是我独爱的。
说起它的价格，其实也不算很高，别的菜都便宜的时候，它卖的算贵的。别的菜普遍涨价的时候，它还是那个价，兴冲冲的买来一把，就做个简单的清炒芥菜，非常清口的一道秋日小炒。
芥菜有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。
主料：芥菜150克
配料：大蒜3瓣、小米辣两颗
调料：食用油、盐、花椒
清炒芥菜的做法
1、芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开。
2、锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入。
3、小火，煸香。
4、先将菜杆倒入煸炒。
5、当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶。
6、转大火，一定要大火快炒。
7、调入一点点盐。
8、翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！
比起一般的炒青菜，口感更尤其脆嫩
非常爽口的一道菜，有淡淡的芥辣味儿，用我家老头的话说，有点儿小冲！芥菜比较刮油，据说如果能与五花肉搭配，或炒或煲汤，那味道一定会相得益彰，更胜一筹
清炒芥菜食材搭配小提示
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。
芥菜的营养价值
芥菜别名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，为十字花科植物芥菜的嫩茎或叶。全国各地均有栽培。雪里蕻雪里蕻是芥菜的一个变种，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富。称“雪里蕻”，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损...[更多]
