轻松做绝对拿得出手的家宴菜--葱烧海参，附鲜海参挑选及清洗办法

这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目，由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到，所以这道菜无论是放在餐桌上，还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参，我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧：）

酒店里的海参大多用的都是干刺参，泡发后烹饪，以辽参为主，价格很高，好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话，我们一般选用普通的海参，以乌参或黄玉参为主，乌参一般五十元一斤，黄玉参会便宜些，在大型的超市或海鲜市场都能买到。

这里的“葱烧”并不是真正的用大葱来做，而是先用葱绿熬成葱油，用葱油进行烹饪。之前在电视上学了传统做法，后来经过我们的反复尝试，在汤汁上稍微做了点小小的变动，更适合了自己的口感。传统做法是，把熬完葱油的葱绿加水煮开，用少许葱水做这道菜的汤汁。我改成了用高汤，口感更香：）步骤图是按照添加高汤的方法拍的，喜欢更多葱香的筒子们，多加一步煮葱水就好啦。

鲜海参的挑选

1. 鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡。

2. 海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎。

3. 肉质按下去很紧实，不松松垮垮的。

葱烧海参

材料：乌参1斤，大葱1根，姜三片，酱油2大匙（30ml），盐3克，糖5克，浓水淀粉30ml，高汤100ml

葱烧海参做法

1. 姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开。

2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿。

3. 小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉。

4. 将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中。

5. 用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。

6. 小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用。

7. 加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入。