不知什么时候开始，蛋包饭开始流行起来，是不是受了日剧的影响？兔子看日剧不多，不太清楚，只记得当时宿舍几个追日剧的女孩子很爱蛋包饭。蛋包饭外形确实乖巧讨人爱，本来是一碗普通的炒饭，因为用一张蛋皮包了起来，就变得更诱人～
一个人吃饭，如果不变着花样给自己做新鲜的，怕是食之无味呀。在做饭这点上，兔子从来不吝惜心思，尤其只有一个人，为自己多花点心思，又何尝不是一种幸福呢？况且蛋包饭算不上繁琐，除了寻常的炒饭外，再摊一张蛋皮就是了。
以前兔子也做过，但不舍得不多放鸡蛋，结果蛋皮太小，包不下太多，总结了经验后，这次总算作出还比较漂亮的样子了。如果手边只有简单的食材，炒饭本来也味道相对平淡，而且炒饭较干，所以蛋包饭总是淋上一点番茄酱，确实是很好的搭配，颜色上也更吸引人。不过最近天太冷，番茄酱酸酸的，实在感受不到温暖，想来要用点浓郁的口味，来抵御寒冬的侵袭。
家里有现成的咖喱酱、椰浆粉，也有几种西式调料，上周末做了一锅米饭还剩一碗，顺手就弄出一盘口感丰富的咖喱蛋包饭来～
咖喱蛋包饭
原料：剩米饭一碗、黄瓜一根、胡萝卜一小根、鸡蛋四枚
调料：泰式咖喱、椰浆粉、现磨黑胡椒、干莳萝叶、盐、食用油、生粉一点点
咖喱蛋包饭的做法
1.黄瓜去心，切条后切丁；胡萝卜削皮切丁（黄瓜心易出水，不要炒到饭中，但切下可以吃掉）
2.三个鸡蛋打散，撒一点点盐和生粉打匀，另一个鸡蛋也打散，椰浆粉用水泡开备用
3.平底锅放稍多油，先下胡萝卜翻炒，把胡萝卜划到一边，倒入一个鸡蛋液炒散
4.加入米饭，跟胡萝卜和鸡蛋炒匀，这个过程要久一点，把米饭炒热炒散
5.放入黄瓜丁翻炒一会，调入一点食盐，因为外边的咖喱汁比较咸，所以饭可以淡一点
6.盛出炒好的米饭，锅中放少量油，倒入三个鸡蛋的蛋液，转动锅子，使蛋液铺满锅底
7.趁蛋液没有完全凝固，把米饭铺在半边蛋饼上，并用另一边包上，用铲子轻压边缘以黏合
8.锅中放一大勺泰式咖喱酱炒热，倒入调好的椰浆，烧沸
9.蛋包饭一切为二，浇上咖喱汁，撒上适量黑胡椒碎和莳萝叶
这款蛋包饭，外面的酱汁口味浓郁，内心却是小清新～
椰浆和咖喱实在绝配，莳萝有特殊香气，使得这道蛋包饭口味非常丰富
舀一勺米饭，跟酱汁混合，吃到嘴里，那叫一个幸福！
兔子要说的话：
1、要想摊出一个成功的蛋饼，平底锅是不可少的，这样才能保证蛋饼薄厚均匀。油不要太多，兔子一不小心放了太多油，后来操作起来有点困难，另外，蛋液里加一点生粉，可以增加蛋液的凝固效果，摊蛋饼的火要小。
2、咖喱用印度咖喱也可以，兔子因为家里刚好只有泰式青咖喱，就用了。
咖喱蛋包饭食材搭配小提示
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
