80年代的孩子大都对“香菇肉酱”是有印象的，记得前两年怀旧声一片，关于80年代的回忆里有一种味道就是它。

我记得我们小时候，弄罐肉酱来拌拌米饭是挺奢侈的事儿，看着热米饭上那点浮着乳黄色油脂的肉酱慢慢消融，渗入米饭中，是件特过瘾的事。然后很享受很享受地把一碗米饭给扒拉完了。

记得很清楚，应该是“梅林”牌，外面包的是纸片儿，一撕就破，而且开口处也没有现在设计得这么方便，有拉环，那会儿就是封死的铁罐儿，要吃，得求大人帮忙，用个刀子一点点凿开。

后来吃的东西越来越多，我们再“宠幸”它的机会也越发少了。不知道是不是这原因，总觉得味道变了，变得让人根本吃不进嘴，又咸又涩，根本没有肉味儿，全是豆瓣酱的味，还是调味极差的那种。这是去年上半年某次在超市里看到手贱拿了罐，吃后的感受。

事后跟朋友们说起这事儿，一概儿同意了我的感受，觉得那玩艺儿是真的变了。可是我们始终搞不清的是，到底是我们的嘴吃坏了，还是它真的变了。记得小时候是真真切切鲜而美味，且有粒粒分明的肉粒儿的。现在呢？

有人推荐了一个叫做古龙牌的香菇肉酱，说是那个还比较好吃，试了，也就那样儿，不如自己做呢。

参考了一些别人的做法，又自己试了几次，这个方子，是我个人觉得最方便味道也不错的。是用微波炉来做，仅需5分钟。

几乎不存在失败的可能性，除了调味方面，请根据自己的喜好适当调整。

香菇肉酱

主料：香菇100克、肉沫150克

调料：油1汤勺、葱姜蒜各少许，料酒1汤勺，豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱（辣）1汤勺

香菇肉酱的做法

1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉沫，也请剁成黄豆大小的肉粒；

2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香；

3、取出后倒入肉沫；

4、倒入1汤勺左右料酒；

5、拌匀，再次送入微波炉；

6、高火2分钟后取出；

7、拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱（辣）1汤勺；

8、拌匀，再微波高火2~3分钟；

9、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

美食小贴士

◎这是最简单的版本，一般不存在失败的可能性，当然各种品牌的酱料口感各有差别，我没法负责，但是最简单的一点是普通豆瓣酱一般是咸的，甜面酱则带甜，郫县豆瓣酱则以辣为主，大家根据自己的口味可适当调整（我用的比例是豆瓣酱：甜面酱：郫县豆瓣酱=2：2：1）。

◎加热时请尽量用带盖的玻璃容器，以免加热过程中肉酱溅得到处都是。

◎如果你是懒人，肉沫可以让超市里的师傅代为加工，事先请稍加清洗，并去皮，不要饺得太碎，带颗粒的才好吃。