鲜美入味万无一失的通用烹鱼法----酱焖黄花鱼
十几年前女儿刚刚上幼儿园的时候，我因为目睹中小学生超长的在校时间、沉重的课业负担，对女儿将来的学生生涯忧心忡忡。好在，那时候素质教育“歌声嘹亮”，不论国家还是地方都在出台各种实施素质教育、减轻课业负担的政策法规，不禁心中欣慰，认为“等我的孩子上学的时候就好了，就不会这么累了。”然而，十几年过去了，小学、初中一路走来，发现素质教育不过是“雾里看花”、“水中望月”，充其量也只是一块长着“羊角”的招牌。而经过了一轮打压后的应试教育在课改、创新等新名词的掩盖下卷土重来、全面复辟，其程度竟比从前有过之而无不及。
盼着有人管管。可是如今的社会，住房、医疗、就业、环境、腐败等等一系列矛盾似乎都比教育的问题来得激烈，估计短时期内不会有人理会教育的问题。
从进入初三年级开始，女儿的在校时间越来越长，本学期已经达到了10小时（不包括午餐、午休）；作业越来越多，除了周末和节假日，几乎午夜12点之前没睡过觉。我女儿还是比较利落的，据说她的同学有写作业到12点半还写不完，早上4、5点钟起床再写。十五六岁的孩子，长期饮食不周、睡眠不足，学校、老师说这是为了孩子好，家长无能为力。
作为“考妈”兼“煮妇”，唯有在饮食上加以调节，期望能让孩子身体强健，头脑清醒，先把这不足百日的中考冲刺顺利通过。从鱼开始！！！
材料：大黄花鱼1条（约1.5斤），葱姜蒜适量，干红辣椒5粒，香菜适量，甜面酱2大勺，白糖1小勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，老抽2小勺，花生油2大勺。
酱焖黄花鱼的做法
1、黄花鱼治净，两面打深斜刀；
2、葱姜蒜切片，干辣椒洗净；
3、起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
5、下入黄花鱼，两面略煎；
6、加入适量开水，略没过鱼就行；
7、加入料酒；
8、加入老抽；
9、加入糖；
10、加入蚝油；
11、大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；
12、起锅，撒上香菜段即可。
特别提示
1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。
3、最后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。
4、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲。
5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的。
营养提示：鱼是人脑的粮食，吃鱼能健脑。鱼类含有丰富的优质蛋白，营养丰富，而且富含DHA，使头脑变聪明的主要就是DHA。DHA可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。吃鱼健脑的奥秘在于：人类大脑脂质中所含DHA与存在于鱼类和贝类体内DHA有着高度的一致性。经常吃鱼是获得DHA的主要途径，而且鱼越新鲜DHA含量越丰富。
酱焖黄花鱼食材搭配小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄...[更多]
