在江南的农村，家家户户门前都种青菜，不需要怎么打理，一颗颗，大大小小，矮墩墩的，挤在一起，远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年，亲戚们总不会忘记让我们带一些，虽然在菜场里同样地有卖，但不管怎么样，这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃，因为这是现在所剩不多的健康菜，不用打一点点农药，最绿色的蔬菜了吧。
炒青菜
原料：青菜
调料：菜籽油、盐、白糖
炒青菜的做法
1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；
2.把青菜切断；
3.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；
4.先加入菜梗炒半分钟左右；
5.加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；
6.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
美食注意要点
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。
大鱼大肉的今天，很多人有时就只想这碗炒青菜！
我也是，一碗饭，一碗青菜。就如生活，简单知足就好。
炒青菜食材搭配小提示
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小蓟的功效与作用
每100克小蓟嫩茎叶含蛋白质4 8克，脂肪1 1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10 2毫克，胡萝卜素7 35毫克，维生素B20 39毫克，维生素C47毫克。全草含刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖苷、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸及绿原酸。另外，含生物碱0 05010和皂苷约1 44%。...[更多]
