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蚝油手撕杏鲍菇的做法
更新时间:2016-10-08 01:09

手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇

手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中,这种菜最大的特色,就是菜叶不是用刀切开,而是直接拿手掰下、撕开的,一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素,用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁,加速了维C氧化,导致营养素的流失。因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘,但更能保护营养素,更何况手撕菜能更入味。所以,不论从营养方面考虑,还是从口感着想,如果蔬菜能撕开,就应该尽量用手来撕。

我灰常喜欢吃杏鲍菇,不仅可以存放几天,而且很适合做带饭菜,因此家里常备。总是想着用不同的方法来烹饪它,平时切块后炒的比较多,今天就换个手撕的方式完成,手撕的杏鲍菇纤维受损很小,特别容易入味而且口感也很劲道,再加入点蚝油提鲜,肉嫩菇鲜,口感爽滑,相当美味!

蚝油手撕杏鲍菇

原料:杏鲍菇、肉丝、西芹、蚝油、蒜、小米椒、生抽、料酒、油盐、胡椒粉等调味料

蚝油手撕杏鲍菇

蚝油手撕杏鲍菇的做法

1.在肉丝中加入料酒,盐,生粉和生抽等调味料,搅拌均匀腌制一下;

2.准备好其他原材料:杏鲍菇撕成条,西芹切成细丝;小米椒和蒜都切成条状;

蚝油手撕杏鲍菇步骤1-2

3.将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下;

4.水开后捞出沥干水分;

蚝油手撕杏鲍菇步骤3-4

5.烧热锅,锅中放入适量的油,下入肉丝翻炒;

6.肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒;

蚝油手撕杏鲍菇步骤5-6

7.翻炒时加入蚝油,将杏鲍菇炒软;

8.再加入蒜和红辣椒丝;

蚝油手撕杏鲍菇步骤7-8

9.翻炒均匀;

10.再加入焯过水的西芹丝;

蚝油手撕杏鲍菇步骤9-10

11.翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味;

12.起锅装入盘中。

蚝油手撕杏鲍菇步骤11-12

小贴士:

1.将肉丝加入调味料提前腌好;再将西芹丝焯过水准备好;杏鲍菇手撕成丝,这样更入味;

2.先将锅烧热,下入腌好的肉丝翻炒,肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒,炒时加入点蚝油,直至将其炒软;

蚝油手撕杏鲍菇的做法

3.杏鲍菇基本炒好后加入其它配料,西芹,只需翻炒一下,加入盐等调味料后就可以出锅了。

蚝油手撕杏鲍菇食材搭配小提示

菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。

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