手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇
手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中，这种菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的，一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素，用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁，加速了维C氧化，导致营养素的流失。因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘，但更能保护营养素，更何况手撕菜能更入味。所以，不论从营养方面考虑，还是从口感着想，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。
我灰常喜欢吃杏鲍菇，不仅可以存放几天，而且很适合做带饭菜，因此家里常备。总是想着用不同的方法来烹饪它，平时切块后炒的比较多，今天就换个手撕的方式完成，手撕的杏鲍菇纤维受损很小，特别容易入味而且口感也很劲道，再加入点蚝油提鲜，肉嫩菇鲜，口感爽滑，相当美味！
蚝油手撕杏鲍菇
原料：杏鲍菇、肉丝、西芹、蚝油、蒜、小米椒、生抽、料酒、油盐、胡椒粉等调味料
蚝油手撕杏鲍菇的做法
1.在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；
2.准备好其他原材料：杏鲍菇撕成条，西芹切成细丝；小米椒和蒜都切成条状；
3.将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下；
4.水开后捞出沥干水分；
5.烧热锅，锅中放入适量的油，下入肉丝翻炒；
6.肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；
7.翻炒时加入蚝油，将杏鲍菇炒软；
8.再加入蒜和红辣椒丝；
9.翻炒均匀；
10.再加入焯过水的西芹丝；
11.翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
12.起锅装入盘中。
小贴士：
1.将肉丝加入调味料提前腌好；再将西芹丝焯过水准备好；杏鲍菇手撕成丝，这样更入味；
2.先将锅烧热，下入腌好的肉丝翻炒，肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒，炒时加入点蚝油，直至将其炒软；
3.杏鲍菇基本炒好后加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入盐等调味料后就可以出锅了。
蚝油手撕杏鲍菇食材搭配小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
