烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！”
这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。
老妈拿手菜-烟熏竹笋烧牛腱
材料：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克
调料：A：八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣
B：老抽、料酒
C：盐、糖
烟熏竹笋烧牛腱的做法
1、泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
3、锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
4、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
5、放入牛肉与调料B炒匀。
6、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
7、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。
美食小提示
1、笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。
2、因为本身牛腱偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。
烟熏竹笋烧牛腱食材搭配小提示
竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
竹笋的营养价值
竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止...[更多]
