【焗】有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等四种。

焗菜也因采用的调料不同，可分为“蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗”。

在西餐中，焗的方法貌似用的很多，比如我们常吃的“芝士焗饭”，就是用马苏里拉奶酪覆盖在米饭表面，然后送入烤箱烤制，浓香美味、可以以拉丝的奶酪，与米饭达到了一种完美结合，颇受年轻朋友的喜欢。

今天这道【酱焗鱼头】就是典型的焗菜，基本步骤就是以下三步——

一、提前腌制：原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

二、加入汤汁：用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。

三、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。

焗菜特点：制菜肴具有原汁原味，浓香厚味的特点。

不如试试焗菜吧。“焗”这种烹饪方法，鲜美无比，但是一道菜除了要提前腌制，焗的过程也至少需要20分钟，可能只有双休日才能享受到了。

既保留的鱼肉的鲜美，又入味好吃的【酱焗鱼头】

主料：花鲢鱼头一个

配料：小葱段、生姜片、大蒜（整粒，量多）、尖椒

配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

调料：黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

酱焗鱼头的做法

1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

5、两勺蚝油。

6、一勺生抽。

7、一勺白糖。

8、3勺黄豆酱。