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豉汁蒸排骨的做法
更新时间:2016-10-08 00:16

俺家的婆婆每年都要做几次豆豉,她做的豆豉里边放有西瓜,非常的好吃!

昨个才在婆婆那拿了一瓶过来,今儿个带着儿子去豪享来吃饭就遇上了“豉汁蒸排骨”。

本来主要是去吃牛排的,俺也是想学学这牛排套餐,

可是,见到这道菜以后,俺这心里就和长刺儿了一样。

自从开始做起专业的主妇,开始学习美食,俺这嘴巴开始变的异常挑剔!

假如要是吃到哪个菜感觉哪点味儿稍差那么一点点,那自已不做一回心里就怎么也不舒服!

儿子说要吃排骨,俺一看16块钱也不算贵,那就点一盘尝尝呗,

菜一上来,俺马上就晕菜了!

这哪里是一盘,这是巴掌大的一小碟,里边和拇指一样大小的排骨一共10个不到。

乖乖,排骨迷你到这程度,还真不得不让人佩服,

回去俺就去超市仔细的寻找,怎么也没发现有这么小的排骨卖,人家都在哪儿买的呢?

味道嘛,港式的小菜是有些偏甜的,吃起来也不错,

不过既然是鼓汁蒸排骨,甜味有些重了,盖过了豆鼓的香味。

三下两下吃完了,总觉着太不过瘾了,不行,俺回去也得做,这巴掌大点的东西解不了馋地!

等俺回去再看到婆婆的这瓶豆豉,俺这心里是说不出的感激

豉汁蒸排骨

豆豉的诱惑----豉汁蒸排骨

材料:排骨400克、淮山药去皮切段80克,葱5小段、姜3片,豆豉1大匙,生抽1/2大匙、蒸鱼豉油1/2大匙、白酒1/4小匙、冰糖15克、玉米淀粉1/2小匙+1/4小匙

豉汁蒸排骨的做法

1。排骨洗净切块后,放入凉水里泡半小时。(这一步最好不要省掉哦,这是让排骨多汁的好技巧!吸足水份的排骨后边再裹上油以后封住水份,排内就会很嫩的)

2。捞出沥干水份备用。

3。冰糖砸碎。

豉汁蒸排骨步骤1-3

4。豆豉、冰糖、葱姜都准备好。

5。热锅凉油,小火下入葱姜炒香。

6。下入豆豉炒香。

豉汁蒸排骨步骤4-6

7。把葱姜豆豉拨到锅边上,用锅里留下的底油来炒冰糖。

8。炒至冰糖变棕色,把豆豉葱姜也拨进来一起翻炒均匀,关火放凉。

9。凉好的豆豉料全部倒入排骨中,再加入生抽、白酒、蒸鱼鼓油、玉米淀粉拌均匀。

豉汁蒸排骨步骤7-9

10。深底盘子底部铺上事先切好段的山药。再在上边倒上排骨。

11。压力锅里放入适量水,放一个小架子,座上盘子,10分钟,排完气就可以端出,撒上些葱花即可!

12。如果没有压力锅的话,普通蒸锅蒸出来也非常好吃。锅里多放些水,放入排骨,先大火烧开后转小火蒸1个小时即可开吃啦!

豉汁蒸排骨步骤10-12

特别提示

1。俺用的豆豉是生的,就是没有经过炒制没有放辣椒的那种,也是咸的,所以里边不用再加盐就可以了。喜欢吃辣的可以放入辣的豆豉。

2。蒸鱼豉油可以用蚝油或是生抽代替。

3。冰糖也可以用砂糖代替,一样可以炒成棕色,但炒糖色的时候,一定要看好,颜色稍变黄即可离锅,宁愿让它色浅些也别炒的太重,太重会有苦味的。

4。考虑到排骨和冰糖都是凉性的,所以垫菜用了山药,也可以用南瓜、红薯、芋头、土豆,这些都是很吸油的,可以吸掉排骨的油份,而且吃起来口感也好!

5。山药事先切好后,先泡在凉水里,用时再拿出来,要不会变黑的。

(图)豉汁蒸排骨食材搭配小提示

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