这几年，在酒楼吃壳类海鲜的时候，常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料，加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，用其汤汁煮花蛤与大头等壳类，吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”，非常形象的说法，意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实，做这道菜一点也不难，我们只要准备好咸菜汁，掌握好火候，这花蛤可是让人吃得回味无穷，想起来顿生唾液。
咸菜汁含花蛤
食材：花蛤500g、咸菜汁150g、食用油1茶匙、金不换适量、朝天椒1个、葱1小把、清水适量
咸菜汁含花蛤的做法
1、花蛤养在水里，让其充分吐沙。
2、煮前半个小时，可以往水里加食用油，确保吐沙吐得彻底。
3、将吐沙好的花蛤洗净并沥干水分待用。
4、金不换洗净。
5、朝天椒洗净，切成圈。
6、葱洗净，切成葱珠。
7、准备好咸菜汁。
8、将其倒进锅中。
9、加入与咸菜汁等量的凉开水。
10、加入金不换，大火煮开。
11、分几次加入花蛤。
12、花蛤的壳一打开就要马上捞起。
13、将煮好的花蛤放入容器中待用。
14、在其上面加入辣椒与葱珠。
15、将煮花蛤的咸菜汁淋上即可。
美食小提示
这道菜好吃的关键就是煮花蛤的火候，所以不要贪图方便，花蛤一定要分几次下锅，才能避免煮过了，花蛤不够鲜嫩的问题。另外，咸菜汁本身的味道就足够咸了，所以不需要再加任何调味品了。
