炒疙瘩是一道常见的北方面食，简单易做，可荤可素，随便用时下的食材搭配在一起，加上煮过的面疙瘩回锅炒制，鲜香弹牙，非常美味。
制作炒疙瘩中的面团时，不要将面团和得太软，那样口感会不好。
如果再将切好的“疙瘩”逐个儿在案板上用大拇指一碾一推，就变成另一种面食，我们这里就叫它做“猫耳朵”~~
带盖中华炒锅做了这道《肉丁时蔬炒疙瘩》~~吼吼~就算只用少少的油也不用担心类似炒面这样黏糊糊的食物再像以往那样黏锅得一塌糊涂啦~
肉丁时蔬炒疙瘩
主料：面粉300g水适量、五花肉150g、香菇50g、彩椒50g、洋葱50g、胡萝卜50g、豌豆30g
辅料：葱、姜、蒜适量，酱油、料酒、鸡粉、水淀粉、盐
肉丁时蔬炒疙瘩的做法
1.面粉中加入少许盐，用冷水和面
2.和成稍硬的面团后醒制1小时
3.将醒好的面团擀成约0.7厘米厚
4.先切成一指宽的条，再切成正方形的小片
5.切好的面疙瘩撒少许薄面抖散
6.锅中加水煮开后下入面疙瘩煮制，水开后，再加入一杯冷水，再次煮开后就可以捞出，过凉水后控干备用
1.准备蔬菜
2.将蔬菜洗净切成小丁，葱姜切末，大蒜切小片
3.将五花肉切成小丁后放入碗中，加适量的料酒、盐、酱油、鸡粉和少许水淀粉，抓匀腌制10分钟
4.炒锅中加适量油烧热后倒入蔬菜粒煸炒至7成熟盛出备用
5.炒锅中留少量底油加入腌制过的肉丁，炒制变色略有焦香
6.加入葱姜炒香后加入香菇丁
7.盖上锅盖以小火焖1、2分钟，香菇变软
8.加入煮过的面疙瘩和炒过的蔬菜粒
9.调入适量盐、酱油鸡粉翻炒均匀，最后加入蒜片炒出香味后即可
