三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。

所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。

今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——

主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；

三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！

内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！

没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——

三杯牛仔骨

材料：

牛仔骨400g（3条），盐少许，面粉适量；

洋葱半个，小米椒3个，生姜1小块儿，大蒜1头，新鲜罗勒30g

酱油1大勺，蚝油2小勺，番茄酱1大勺；米酒1大勺，糖4小勺；

香油1大勺，色拉油少许

三杯牛仔骨的做法

1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

2、将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

3、两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；

4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；