三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油，一杯麻油的烹饪方法，九层塔是台式三杯鸡味道的精髓，两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾。
概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡，但是心里还是会想念那个味道，很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了，事实上如果这样我们往往错过去找替代。
虽然不能百分百的还原，但是替代带来的新方法和味觉，会开启另一种可能。
红葱头在广东和东南亚地区非常常见，外形有些类似迷你洋葱，外皮呈橙色干薄衣状，内心淡紫色，香气怡人，也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，用红葱头取代九层塔，浓香扑鼻，鸡肉鲜美无比，味道同样出彩
红葱头三杯鸡
材料：三黄鸡一只，红葱头20个，酱油，米酒，麻油各用量杯取一杯，姜一个
红葱头三杯鸡的做法
1、鸡洗净斩成小块
2、红葱头洗净对半切开
3、锅里热油放姜片煸香
4、下鸡块大火猛炒，鸡肉发白后盛出
5、锅中另放油，下红葱头爆香
6、红葱头爆得透明状一片片炸开即可
7、放入刚炒过的鸡肉
8、调入一杯酱油，一杯米酒，一杯麻油
9、改上锅盖中火焖一个小时左右
10、汤汁收干后即可
特别提示：三杯比例原则上是1:1，但是喜欢香一点，可以多放麻油，喜欢米酒味甜一点，可多放米酒，生抽只是调味作用，适量就好。
