爆炒牛肉从不外传的潜水和过油二个火候
金牌咖喱牛肉
主料：黄瓜条
辅料：姜蒜；白葱头
调料：咖哩块；番茄沙司；料酒；盐；糖；泡打粉
金牌咖喱牛肉的做法
1、原料很简单啊
2、葱头一部分切条；一部分切粒；姜蒜切粒
3、牛肉切片，加入少许泡打粉；清水；盐；料酒；淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
4、为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
5、锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉
6、只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
7、捞出的牛肉控干水分备用
8、锅中放入比平时炒菜二倍的油，烧到冒烟
