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红烧武昌鱼的做法
更新时间:2016-10-07 20:25

武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,在过去时是皇宫的贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜,尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。

但是,武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了,失去武昌鱼的原味,我就选择了红烧,不是传统的红烧鱼的做法,因为我加了新疆人爱吃的西红柿,用西红柿烧出来,不用加醋去腥味,还能起到提色、增加鲜味的效果。

用西红柿烧鱼,在新疆是很普通的做法,我在清真餐厅吃过很多次,一般烧的鲤鱼比较多,有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰,新疆有道名菜“皮馕烧鲤鱼”(我发个过菜谱)就是用番茄酱烧出来的,味道鲜美饭菜合一,很受欢迎!这次就用西红柿烧武昌鱼,是一款很不错的家常武昌鱼的做法,色泽亮丽,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美,老少皆宜。

武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

红烧武昌鱼

红烧武昌鱼

主料:武昌鱼

辅料:植物油、盐、葱姜、老抽、西红柿、料酒、白糖、辣皮子、鸡精

红烧武昌鱼的做法

1、把武昌鱼收拾干净,在鱼背上切花刀,用盐均匀地抹遍鱼的全身,腌制20分钟左右去掉水分

2、葱姜洗净切末,辣皮子泡泡切段,西红柿洗净切小丁

红烧武昌鱼步骤1-2

3、热锅凉油。油热7成下武昌鱼,煎到一面发硬成金黄色,翻面煎到另一面金黄色捞起

4、锅地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西红柿翻炒出水分,加老抽、白糖、盐翻炒均匀,加水煮开,加武昌鱼,沿锅边加入料酒

红烧武昌鱼步骤3-4

5、加锅盖转中小火烧5分钟,把武昌鱼轻轻翻面,加鸡精,在加锅盖中小火烧到汤汁浓稠即可

红烧武昌鱼步骤5

用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮

加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,热锅凉油,就是锅一定得烧热在加油

烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千年的豆腐万年的鱼”,意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃

武昌鱼营养价值

武昌鱼别名团头鳊,缩项鲂。淡水鱼,头圆、背厚,肉细,背鳍短,两侧各有十四根肋骨,比其他鳊鱼多一根,喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中,其中樊口附近水面所产最优。富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合...[更多]

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