风华绝代古法脆皮康妃鸭
下面来说说制作这道菜所需的其它食材：
粗粒食盐：40克
新鲜百里香叶子：2大匙（1大匙＝15毫升）
鸭油：650克（这里用的是20厘米的锅子，如果你的锅子更大需要的鸭油会更多一点，用量以能够把鸭肉全部淹没为准。如果实在买不到鸭油，也可以用菜籽油或橄榄油代替）
大蒜：1/2头（不是1/2瓣）
香叶：4片
黑胡椒：10粒
新鲜百里香：4枝
脆皮康妃鸭的做法
把40克粗粒盐和2大匙百里香叶子混合，做成香草盐。
用厨房纸擦干鸭肉表面水分，然后将香草盐涂抹在表面，轻轻按摩几下，放进密封盒里冷藏24小时，这个过程类似板鸭的腌制过程。
第二天，把腌制好的鸭肉取出来，用清水冲掉表面的盐分。因为是腌过的鸭肉，所以会有些咸，如果喜欢淡一点的风味，按照Julia Child在《精通法国烹饪艺术》一书中的做法，可以先放在冷水里浸泡2个小时。
用纸巾擦干鸭肉表面的水分。
既然是法式大菜，外观肯定要讲究一点，特别是鸭腿。用刀在离开鸭小腿关节2厘米的地方切一圈，把鸭皮以及下面的肌腱全部切断，
把剪刀从鸭小腿关节的侧面伸进去，剪开关节囊。
用大拇指顶住关节的下半截，用力一抠，就把小腿骨的关节头暴露出来了，烹调过程中鸭肉会收缩，这样就几乎把整个小腿骨暴露出来了，让菜肴看起来更加精致考究。这种操作就叫“French”，就像羊排，只有把肋骨上残留的筋膜和少量肌肉清理干净后才能叫做法式羊排。
脆皮康妃鸭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
