这几条鱼是清理冰箱的成果，被放置了一段时间，对于这样的鱼我总是喜欢做的味道重点，这次我只简单的多加了一种调味料-----豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范，能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖，茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。
别小看了这豆瓣酱，用它来做的酱烧鱼，非常适合厨房新手，不仅腥气味小，而且特别鲜美，出锅时飘香四溢，下酒下饭，好吃的让你停不下来。。。
茄子豆瓣烧鱼
原料：鲫鱼、小叼子鱼、茄子、豆瓣、酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、油盐
茄子豆瓣烧鱼的做法
1.鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；
2.烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下；
3.再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
4.当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
5.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
6.加盖后炖煮五分钟；
7.不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；
8.下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
9.煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；
10.加入大蒜粒，煮上一分钟；
11.大火收汁；
12.最后盛入盘中，撒些小葱末。
小贴士：
1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；
3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。
茄子豆瓣烧鱼食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
大枣和鱼不能一起吃:同食会发生不良生化反应，导致消化不良。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
