南方人寒食的代表是青团，俗称清明粿，福州方言称之为bobowei

采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成

一般会将青团制作成咸甜两种口味

甜馅儿一般用红豆，咸馅儿一般用时令笋，虾皮香菇等食材制成

制作出来的青团，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻

蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻，带有清淡艾草香气，口感香糯Q弹可口

制作完成的青团，先是祭拜祖先，待祭拜完祖先而后才能食用

往年的青团都是妈妈一人操办，今年放假回家的早，和妈妈一同制作，并从她那偷偷师

回来以后为了把做法整理一下，又重新制作了一次，现在整理出来和大家分享

跟着学起来，明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻，口感Q弹软糯的青团来啦

清明时节的时令寒食——青团

材料：艾草500g，糯米粉250-300g，大米100g，红小豆200g，清水400g，白砂糖90g，鲜笋300g，鲜香菇200g，虾米30g，食用碱1勺，白芝麻，盐、调味粉适量

红豆馅料做法

1、将200g红小豆洗净，用适量清水浸泡2个小时

2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分，将红小豆倒入电高压锅中，加入400g清水，加盖，按“豆键”将红小豆焖至软烂

3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内

4、开小火，用木铲将红小豆压烂成泥

5、加入90g白砂糖