7、吸足水分的虾仁要进一步处理，先擦干水分。
8、然后再做上浆处理：盐；淀粉；蛋清抓匀即可。大约10分钟。别放料酒。太稀了抓不住浆。
9、锅中做开水，水开后关小火，倒入虾仁，做预处理。
10、只要虾仁变色，浮起，即可捞出。别焯水时间太长了。影响虾仁的软嫩。
11、锅中不放油，直接倒入焯水后的虾仁，煸干水分后，再倒入少量的油，进一步煸香虾仁。
滑蛋虾仁食材搭配小提示
卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]
