滑蛋虾仁不是鸡蛋炒虾仁那么简单
主料：普通鲜草虾
辅料：鸡蛋
葱花
调料：盐
胡椒粉
料酒
香油
鸡汁
滑蛋虾仁的做法
1、先看看原料：就用普通的草虾就可以了，多放些鸡蛋
2、去掉虾的外皮，虾线，冲洗干净后，擦干水分备用。不要使用冷冻的虾仁。出不来效果。
3、虾仁第一次上浆，加盐；胡椒粉；蛋清；淀粉少许，反复的抓匀，目的是抓断虾仁的纤维组织，使虾仁变得软嫩。这个过程大约5分钟。
4、静置30分钟，最好放在冰箱冷藏。冷冻更好。这样可以使虾仁凝固，肌肉组织进一步断裂。
5、从冰箱取出虾仁后，反复冲洗干净，洗掉外面的浆汁。为下一步的“蹩水”做准备。
6、虾仁之所以软嫩的秘籍：“蹩水”就是让已经纤维断裂的虾仁吸足水分，这样才能够使虾仁更软嫩。这个步骤也要30分钟。
