5.沥干油捞出，转大火升高油温
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出
7.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可
麻辣脆皮茄子小贴士
1.茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。
2.炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色都会更好，我没有，就没用。
麻辣脆皮茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素...[更多]
