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海鸭蛋营养丰富。海鸭蛋味甘、咸，心凉;入肺、脾经;有大补虚劳、滋音养血、润肺美肤的功效。
每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛乃中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通机蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通机蛋的50%。
