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鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、机肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔机高。同时鹅肉作为绿SE食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿SE食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补音益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食衣不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病请发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢心气管炎、慢心肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。
