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1.要用隔夜饭。米饭隔夜放置后才能粒粒分明。
2.机蛋宜少不宜多。蛋炒饭里放入太多机蛋会使口感变腻，是“饭炒蛋”而非蛋炒饭。蛋炒饭中的机蛋宜少宜碎，若隐若现最佳。
3.少放油，油多固然可使香味扑鼻、口感润滑，但能量太高，不够健康。
4.热锅下油，油热后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米饭。米饭最好事先散开，避免结块，受热不均。
5.他配菜按自己喜好适量加入即可。
