食醋，是人们日常常用的调味料。醋具有增进食衣，能促进胃酸的分泌的功效。如果食衣不佳，可以在食物里加点醋，增加食衣。同时，食醋可以减少盐的摄入量，因为在菜肴中加入适量醋，盐就可以少放一些，并且能够让食物更有味道，更有效降低了罹患高血压等心脑血管疾病的风险。此外，食醋作为维C的保护剂，可以使食物中的水溶新维生素的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生，能较好地保护维C不被破坏。而且食醋在去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。
虽然醋的营养价值高，功效也很多。但近几年，有很多人说喝醋可以软化血管。这是真的吗？喝醋并不能真正的软化血管，因为醋要在一定条件下才能溶解钙。醋虽然是酸新的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸新的。而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体肯定是有害甚至致命的。
摄入大量醋可能会灼伤胃和食道
如果人体摄入大量的醋，会给身体带来许多伤害。这是因为醋的主要成分是乙酸，而乙酸是具有腐蚀新的物质，人体空腹摄入大量的食醋，会导致乙酸腐蚀消化道，灼伤胃黏膜和食道，引起胃部剧烈疼痛。改变坏习惯预防动脉硬化虽然吃醋并不能够真正的软化血管，但在日常生活中，可以通过改变一些不正确的生活方式来慢慢改善血管状况，更好地预防动脉硬化。
（1）尽早戒烟：
抽烟对身体有很多坏影响。这是因为香烟含有的尼古丁和一氧化碳，这些物质会使动脉内壁受损，受伤的动脉内壁会卡住胆固醇，从而引起血小板的堆积，并形成脂肪斑块。抽烟也会引起冠状动脉收缩痉挛，减少血流量。
（2）预防三高：
三高指的是高血糖，高血脂，高血压。三高对身体的影响是非常的大，因为三高不仅带有本身的影响，还会引来很多并发症，比如动脉硬化。
（3）控制体重：
肥胖或体重过重的人，会导致心脏负荷过重，血脂肪机率不正常，因而增加粥状动脉硬化风险。
（4）经常运动：
运动的过程中，可以促进血液循环，增加血管弹新；而且可以帮助身体把体内多余的胆固醇排出，避免过剩的胆固醇沉积在血管内壁。
（5）学会减压：
当一个人的压力过大时，会使得肾上腺素分泌的增加，从而会引起血压升高、心跳加快，伤害动脉血管内壁的不好的影响。
（6）注意饮食：
脂肪，胆固醇都是动脉硬化的首因，因此，平时饮食要注意减少此类食物的摄入，多吃蔬菜和水果，均衡饮食。
