果蔬汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果
胶质、一些有益的染SE物质、有机酸和维生素等。可以说，几乎所有的水果和蔬菜汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。
蔬菜一旦制成蔬菜汁差未几所有的养分都跑到蔬菜汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。蔬菜汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不如说是食疗或食补浓液。当然蔬菜汁以来自有机蔬菜的为最佳。
