制作柿子饼的注意事项
1、柿子的挑选
制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要，要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的SE泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。
2、温度的控制
在人工烘干法中，烘烤柿子的温度不要超过55℃，不然柿饼很容易返涩，影响口感。
3、注意通风
柿饼在干燥的过程中通风非常重要，不然柿饼很容易发生霉变。
4、捏饼的技巧
捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮，尤其是在第一次捏饼时，表皮还比较软，捏坏了就影响了外表的美观新。
5、生霜的要求
做好的柿饼只要放在温度低的音凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬，如果水分过多柿饼表皮就会发粘，不能生霜，水分太少也难以生霜。
