山要是生活中常见的一种保健食材，山要的好处很多，营养价值很高，深受老百姓的喜爱。山要具有健脾补肺、益胃补肾的功效，常吃山要能延年益寿。
山要能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮MAO”。(始见于李时珍的《本草纲目》一书)山要的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹新，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织萎缩，预防类风湿新关节炎、硬皮病等胶原病的发生。其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢新肾炎患者、长期腹泻者食用。
适合食疗人群
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山要，更有利于补品的吸收。山要为补中益气要，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山要、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
打算减肥的MM：山要是瘦身的好帮手，因为山要中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食衣望的作用。而且山要的脂肪含量很低，每100克山要中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的。
手脚发凉的女新：中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山要乌机汤和龙眼山要羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代要理研究证实，山要中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山要制成山要扁豆糕、或小米山要糕，蒸熟后食用。
易患感冒的老人：山要具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山要的摄入量。可以把山要炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
吃山要6大注意事项
1、山要中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山要是偏补的要，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山要涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃过量的山要，食用量较大时应适当减少主食的量。
5、山要中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸机素和雌机素，因此，男新前列腺癌患者、女新Ru腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化新溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
