已经连续上了六天班，却发现今天才周四，是不是很蓝瘦，很香菇？
前两天我不知道蓝瘦香菇是个什么梗，在吃货的眼界里，以为是一款新的香菇品种，现在才明了它的深意。
我们不要蓝瘦香菇，还是吃香喝辣吧。
酸菜炒泥鳅
食材：泥鳅、酸菜、生姜、蒜瓣、红辣椒;
酸菜炒泥鳅的做法
1、泥鳅买回家放在清水中养半天左右;
2、酸菜洗净，剁碎，用清水浸泡一会，炒之前再攥干水份;蒜瓣、生姜切成碎末;红辣椒切细圈;
3、不粘炒锅不放油，烧热，将活泥鳅倒入漏盆，快速抖落水份，马上倒入炒锅中，盖上锅盖，将泥鳅烫至不能动躺，打开锅盖，加适量油，油量至少在泥鳅一半处，小火煎至泥鳅一面微黄微焦，再翻面煎另一面;撒适量盐提前入味;两面煎好后，用筷子夹出煎好的泥鳅;
4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入攥干水份的酸菜，大火快速翻炒，炒干酸菜的水份，下入煎好的泥鳅，与酸菜碎翻炒混合，淋一点辣椒油、生抽，翻炒片刻，即可起锅装盘。
酸菜炒泥鳅做法小贴士
1、煎泥鳅要手脚麻利，一气呵成：左手拿锅盖，右手倒泥鳅;泥鳅在锅里煎时不要着急翻面，待一面煎至微焦微黄再翻面，过早翻面，鱼身易碎;
2、煎泥鳅的油里已有盐味，酸菜也有咸味，所以炒酸菜、泥鳅时要酌情放盐;
3、煎好的泥鳅要趁热加酸菜炒，现做现吃;冷却后的泥鳅再加热，就没有酥香的口感了。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
泥鳅咬在嘴里的酥香口感，太美味了。
酸菜炒泥鳅食材搭配小提示
螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45％，而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻，因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
