老家过年，年前总要开一次大油锅，各种炸。炸萝卜小丸子，炸酥肉，炸排骨等。炸酥鱼也是其中不可少的一项，炸好的酥鱼色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、趁热直接食用。或则炒糖醋汁，把鱼裹上酸甜的糖醋汁，也非常的好吃。
香喷喷的年菜-----炸酥鱼
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主料：鱼（不要太大）
配料：花椒、生姜、葱、面粉、生粉（面粉与淀粉的用量比例为4：1）、五香粉、盐、油、料酒、鸡蛋。
炸酥鱼的做法
1、原料备用。
2、鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。
3、加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。
4、腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
5、搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚。）
6、油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。
7、定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。）
8、炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。
