这道做法别致的苹果挞以Tatin酒店命名。传说在19世纪80年代，这家酒店由姓Tatin的姐妹俩Stéphanie和Caroline经营，某天过度操劳的Stéphanie在做苹果挞时忘了垫挞皮，直接用黄油和糖来煎苹果，待发现时只能匆忙盖上挞皮来补救，不料如此做出的苹果挞竟深受好评。如今Tatin酒店依然在运营，它所在的拉莫特-伯夫龙(Lamotte-Beuvron)距巴黎不远，若有机会入住可千万不要错过他家原创的反烤苹果挞。
主料
面粉125克 苹果5个 无盐黄油145克
辅料
盐2克 鸡蛋黄半个 水25毫升 砂糖100克 肉桂粉1.5克
反烤苹果挞的做法
1.把72.5克黄油置于室温软化。
2.面粉过筛，加盐混合。加入软化的无盐黄油，用手指与面粉充分搅拌，形成粗粒状。
3.加入蛋黄和水，用手指快速，捏和成面团。用手掌压扁面团，并同时向外推。重复该过程，直至面团变得柔顺。以保鲜膜密封，置于冰箱中冷藏约30分钟。
4.预热烤箱至180℃。苹果削皮、去核，切成厚块。
5.加热融化黄油，并加入砂糖，小火烧成焦糖色。
6.当砂糖开始变色的时候，放入苹果块。
7.时不时压一下苹果或者翻动苹果，使之充分浸泡在糖浆中。
8.把苹果码在烤盘中，尽量不要留缝隙，并撒上肉桂粉。（为便于脱模，可先垫一张烘焙纸）
9.挞皮擀成约3mm厚的圆盘状，覆盖在苹果上面，并压紧边缘，用叉子戳几个小孔。
10.放入烤箱中烘烤35-40分钟，至挞皮呈金黄色即可。
11.当苹果挞稍微冷却，即可翻转至盘子中。趁热食用。
烹饪技巧
1、为增强肉桂香气，可在糖浆煮苹果时撒入肉桂粉。2、苹果挞可搭配打发奶油或者香草冰淇淋食用。
