煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味，属于鲁菜系。我今天用了猪肉泥，一样好吃！
主料
茄子(紫皮，长)1个 猪肉馅100克
辅料
色拉油适量 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 金格勒酱1勺 砂糖3小勺 盐少许 香油适量 料酒1勺 鸡粉1小勺 姜片2片 胡椒粉少许 生粉适量 葱花少许
煎酿茄子的做法
1.猪肉泥里加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉
2.搅拌均匀腌制一会
3.茄子洗净后切成薄片，不要切断，用2根筷子放在2边方便操作
4.把猪肉馅夹带茄子里
5.抹上一层生粉
6.锅中加入适量的色拉油，比平时做菜多点
7.煎至两面金黄色后，倒出多余的油
8.放人姜丝和料酒
9.放人生抽、老抽、金格勒酱、和蚝油后，加入适量的清水
10.加点盐和砂糖拌匀煮沸
11.煮至汤汁变浓稠后，先把茄子捞出
12.剩下的汤汁加点湿淀粉勾芡后撒葱花，淋上香油拌匀
13.把汤汁淋在茄子上即可
烹饪技巧
煮熟后的酿茄子很软，要想保持菜的造型，出锅时最好借助工具，我是用了一个盘子
